Inocuidad de alimentos y satisfacción del turista en los restaurantes de la Plaza de Armas de Cusco 2024

Gutierrez Meza, Roxana Maria; Choque Lope, Sabrina Sherly

Inocuidad de alimentos y satisfacción del turista en los restaurantes de la Plaza de Armas de Cusco 2024

dc.contributor.advisor	Zarate Bujanda, Jose Luis
dc.contributor.author	Gutierrez Meza, Roxana Maria
dc.contributor.author	Choque Lope, Sabrina Sherly
dc.date.accessioned	2025-12-05T00:44:20Z
dc.date.available	2025-12-05T00:44:20Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El presente trabajo titulado “Inocuidad de alimentos y satisfacción del turista en los restaurantes de la Plaza de Armas de Cusco, 2024” tuvo como objetivo principal determinar la relación entre la inocuidad de los alimentos y la satisfacción del turista en uno de los principales espacios turísticos del país. El estudio parte de la necesidad de asegurar altos estándares de calidad e higiene en el servicio gastronómico, como componente clave de la experiencia del visitante y del posicionamiento de Cusco como destino turístico. La investigación se desarrolló con un enfoque cuantitativo, de tipo básico, diseño no experimental, nivel correlacional y corte transversal. La muestra incluyó a 60 turistas y 60 colaboradores de tres restaurantes representativos. Se utilizaron encuestas y entrevistas estructuradas para la recolección de datos, los cuales fueron analizados mediante estadística descriptiva e inferencial, aplicando la prueba de correlación de Spearman. Los resultados evidenciaron una correlación positiva moderada entre la inocuidad alimentaria y la satisfacción del turista con un (Rho = 0.465; p < 0.05). Se identificó que las buenas prácticas de manipulación, el control adecuado de insumos y el cumplimiento de las normativas sanitarias influyen directamente en la percepción del visitante sobre la calidad del servicio. En particular, el cumplimiento normativo mostró una relación fuerte con la satisfacción del turista (Rho = 0.688). Se concluye que una buena gestión en la inocuidad alimentaria, aumenta la calidad de servicio en el restaurante mejorando la experiencia del turista, como también fortalece la imagen del destino y promueve la competitividad de los restaurantes del centro histórico de Cusco.
dc.description.abstract	This thesis, titled “Food Safety and Tourist Satisfaction in Restaurants in Cusco’s Plaza de Armas, 2024,” aimed to determine the relationship between food safety practices and tourist satisfaction in one of Peru’s most iconic tourist areas. The study was motivated by the need to ensure high standards of hygiene and service quality in the gastronomic sector, which plays a vital role in shaping visitors’ experiences and enhancing the reputation of Cusco as a tourism destination. The research followed a quantitative, basic, non-experimental, correlational, and cross-sectional design. The sample consisted of 60 tourists and 60 staff members from three well-known restaurants. Data were collected using structured surveys and interviews, and analyzed through descriptive and inferential statistics, applying Spearman’s rank correlation. Results revealed a moderate positive correlation between food safety and tourist satisfaction (Rho = 0.465; p < 0.05). Key factors such as proper food handling, effective input control, and compliance with sanitary regulations significantly influenced visitors' perception of service quality. Notably, regulatory compliance showed a stronger correlation with tourist satisfaction (Rho = 0.688). It is concluded that good management in food safety increases the quality of service in the restaurant by improving the tourist experience, as well as strengthening the image of the destination and promoting the competitiveness of restaurants in the historic center of Cusco.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14461/106
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Escuela de Educacion Superior Tecnológica Privada Khipu
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	HUMANITIES and RELIGION::History and philosophy subjects::Historical cultures::Byzantinology
dc.subject	Satisfacción del turista
dc.subject	Manipulación de alimentos
dc.subject	Control de insumos
dc.subject	Normativa Sanitaria
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.title	Inocuidad de alimentos y satisfacción del turista en los restaurantes de la Plaza de Armas de Cusco 2024
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43497310
renati.advisor.orcid	0000-0002-8281-335X
renati.author.dni	74582712
renati.author.dni	72948931
renati.discipline	012016
renati.juror	Galdos Berrio, Ilberto
renati.juror	Meza Santa Cruz, Karin Andrea
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
thesis.degree.grantor	Escuela de Educación Superior Tecnológica Privada KHIPU
thesis.degree.name	Licenciado en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras